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杀蛇剥皮和剔骨的方法

 
放大字体  缩小字体 发布日期:2015-07-02  浏览次数:1499
核心提示:我国民间有很多杀蛇剥皮的方法,这里只介绍一种广泛应用 的对各种蛇都适用的方法:从蛇笼中快速抓出一条活蛇,左手抓 住头颈部,右脚踩住蛇尾,用尖利的小刀在蛇腹正中处占颈部至 肛门即由上而下作-线剖开,然后在蛇颈处用杀蛇刀对蛇皮做 环形划上一圈

我国民间有很多杀蛇剥皮的方法,这里只介绍一种广泛应用 的对各种蛇都适用的方法:从蛇笼中快速抓出一条活蛇,左手抓 住头颈部,右脚踩住蛇尾,用尖利的小刀在蛇腹正中处占颈部至 肛门即由上而下作-线剖开,然后在蛇颈处用杀蛇刀对蛇皮做 环形划上一圈,再)丨]右手抓住蛇皮,顺势从上而下往尾部方向一 撕,最后切下蛇头。对于金环蛇则应该反过来,用脚踩蛇头,手 抓尾部,由尾向头刹皮。否则会撕烂蛇皮。

 

杀蛇

这样剥得的蛇肉是连养头的。剔骨方法有生拆和熟拆两种。 生拆法适用于乌梢蛇、三索锦蛇等较大而肥壮的无毒蛇。把剥去 皮、除去内脏的蛇,在肛门两侧紧靠脊椎处连同肋骨和肉在脊椎 骨两边各割一条长约5 M米的刀口,然后用两手紧握已被割开的 两条蛇肉自尾向头部方向用力撕去,即得两条去掉椎骨带肋骨的 蛇肉。最后把两条带肋竹的蛇肉分两层由头向尾再撕开。内层是 由膜连结的一条肋,外层是没有任何蛇骨的纯蛇肉。1条1000克 重的活蛇,经剥皮、除内脏、去头尾、拆脊肋,大约只能得到300 克纯蛇肉。拆下的蛇‘!1•川纱布包好放在蛇肉汤里或与猪骨或鸡骨 同煮,不但味道鲜JG,还nj"以治病。

熟拆法适用于小蛇或各种毒蛇。方法是把经过经剥皮、除内脏、去头尾、洗净的蛇放在沸水锅中煮烂后捞起,左手拿住蛇颈 部,右手拿筷子自上而下用力地夹,蛇骨便与蛇肉分离。熟拆要 趁热操作,如冷了蛇肉粘骨难拆。

 
   
 
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